Tags: , , , , , , , | Scritto da alessandro nasini il 12/27/2010 12:07 PM | Comments (0)

La cena di Natale in famiglia quest'anno è stata a casa mia e non avevo voglia di antipasto freddo; con tutta la simpatia per la salsa rosa, il cocktail di scampi è un piatto che mi mette una tristezza infinita. Ho optato per fare una variante in cocotte di un piatto che, sopratuttto d'estate, faccio abbastanza spesso ed è impossibilie sbagliare.

Ho saltato in olio e aglio (usando il wok) delle zucchine, delle carote e epeperoni rossi tagliati a listarelle e dei finocchi tagliati a anche quelli a spicchi sottili. Le verdure non vanno cotte molto, devono rimanere ben croccanti. A parte ho scottato appena dei gamberi surgelati, li ho sgusciati e quando le verdure erano pronte ho spento il fuoco e disposto i gamberi sulle verdure e tappato il wok con in suo coperchio. Con il calore delle verdure si sono finiti di cuocere.

Nelle cocotte ho messo un goccio d'olio d'oliva, uno strato di verdure, poi quattro gamberi e poi uno strato finale di verdure (nella foto vedete il gambero, ma solo per esigenze di scena). Ho messo sulle verdure una punta di paprika dolce sulla quale ho colato un cucchiaio del liquido rimasto dalla cottura delle verdure.

Senza coprire, ho messo le cocotte in forno a 220 gradi per dieci minuti e servito in tavola ben calde. Occhio che le cocotte escono roventi.

Tags: , , , | Scritto da alessandro nasini il 12/14/2010 11:53 AM | Comments (0)

Dopo una serata di bolliti e verdure mi erano avanzate un bel po' di patate lesse, carote, cipolle e sedano. Per paura non bastassero avevo esagerato con le quantità. Ho frullato tutto (forse una carota in meno sarebbe stato meglio, me ne ricorderò la prossima volta) ed è venuta una passata di verdure da leccarsi i baffi.

Per sfizio ho tagliato a dadini del pane (fatto rigorosamente in casa con la pasta madre) che ho tostato in padella con olio d'oliva ed un pizzico di peperoncino. Nella scodella, insieme alla passata ed i crostini, un filo d'olio a crudo ed una bella grattata di parmigiano reggiano