Qualche giorno fa li avevo fatti con le ciriole, questa volta ho provato con del pane casereccio, del Lariano scuro ed ho variato al ricetta aggiungendo delle melanzane.
Non le ho trovate nere (che preferisco) e quindi ho usato delle melanzane tonde bianche. Le ho tagliate a dadini di un centimetro e le ho fritte in olio d'oliva ed aglio, scolate e asciugate e poi salate. A parte ho preparato il solito sugo di pomodoro con aglio e basilico. Una fetta di pane, due cucchiaiate di sugo, due cucchiai di melanzane fritte, qualche pezzetto di fiordilatte, un cucchiaino di parmigiano grattugiato ed un filo d'olio.
In forno vanno solo dieci minuti, a 180 gradi, giusto il tempo di far fondere fiordilatte e parmigiano. A me a dire il vero i crostoni si sono tostati appena un attimo di troppo (lo vedete dalla foto) ma erano ottimi lo stesso.
Le zucchine mi piacciono anche lesse e condite, ma certo fatte in padella a pezzettoni con olio, aglio e filetti di pomodoro fresco sono un'altra cosa. Sarebbero anche dietetiche, managgia, se riuscissi a mangiarle senza pane. Cosa che però non riesco a fare, considero ideale un rapporto un pezzetto di zucchina, un boccone di pane (meglio se ciriola fresca).
C'è poco da dire: la pasta ripassata ha un suo perché. Le ruote sono uno di quei formati che ai miei figli piacciono da morire ma che a me dice poco o nulla. O almeno così pensavo prima di ripassare in padella un avanzo di ruote al pomodoro: una scoperta sensazionale.
Provateci, usando una padella bella grande con un filo d'olio, in modo che le ruote possano abbrustolisti appena un po'.
La base è un sugo di pomodoro fresco, fatto con i pomodori a grappolo appena scottati con uno spicchio d'aglio, basilico e pochissimo olio d'oliva.
A parte tagliate al coltello della mozzarella di bufala (niente mixer, non deve impapparsi) che mescolerete agli spaghetti dopo aver condito con il pomodoro. Una grattata generosa di ricotta salala completa il piatto.
21. settembre 2010 21:21
di Alessandro Nasini
0 Commenti
Le prendo sempre quando sono in centro per lavoro e pranzo al buffet di Gusto, ho voluto provare a rifarle a casa.
Ci vuole un attimo: si prendono le zucchine lavate e si tagliano a fettone (se le zucchine hanno una diametro ragionevole) o a pezzettoni se sono troppo grandi (io avevo un misto di misure), si mettono in padella con aglio soffritto in olio d'oliva abbondante. Secondo il gusto si aggiunge origano (io ce l'avevo fresco), maggiorana o prezzemolo e si fanno stufare aggiungendo un po' d'acqua ma senza esagerare con la cottura, la consistenza si deve sentire sotto i denti.
All'ultimo fate tirare il fondo di cottura, così viene una specie di intingolo saporitissimo. Mi sono venute più buone di quelle di Gusto.